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Sauce Villeroy tomatée

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Villeroy tomatée

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Procéder exactement comme pour la Sauce Villeroy ordinaire, en additionnant la sauce Parisienne d’un tiers de purée de tomate très fine et bien rouge.

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Sauce Villeroy tomatée
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