Le répertoire des techniques culinaires

structuré en différentes thématiques,

adaptées aux usages pédagogiques et professionnels :


Sauce Yorkshire

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
0,00 €
En stock
Détails du produit

Sauce Yorkshire

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Cuire à fond, dans 2 décilitres de vin de Porto, une bonne cuillerée de fine julienne de zeste d’orange.

Egoutter la julienne et ajouter au vin : une forte cuillerée de sauce Espagnole ; autant de gelée de groseilles ; une pointe de cannelle en poudre ; une pointe de cayenne.

Réduire un instant ; passer au linge et compléter la sauce avec : le jus d’une orange et la julienne de zeste.

Se sert avec canetons rôtis ou braisés, et jambon braisé.

Voir plus
Partagez votre achat avec vos amis
Épingler
Sauce Yorkshire
Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
Afficher les prix en : EUR

Les fiches du répertoire...