Sauce à la Crème

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter 2 décilitres de crème à un litre de sauce Béchamel ; réduire à la spatule, et à petit feu, jusqu’à ce que la quantité totale de sauce et de crème soit arrivée à trois quarts de litre.

Passer à l’étamine; ramener la sauce à son état normal, en l’addition­nant, petit à petit, d’un décilitre et demi de crème double très fraîche et d'un demi-jus de citron.

Sert pour poissons bouillis, légumes, volaille et œufs