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Sauce au Fenouil (Fennel Sauce)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
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Sauce au Fenouil (Fennel Sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Est une sauce au beurre ordinaire, condimentée de fenouil haché et blanchi, à raison d’une cuillerée par 2 décilitres et demi de sauce.

Cette sauce est principalement usitée pour les maquereaux grillés et bouillis.

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Sauce au Fenouil (Fennel Sauce)
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