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Sauce aux Câpres

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce aux Câpres

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

La « Sauce au beurre » décrite ci-dessus, additionnée, au moment de servir, de 4 cuillerées de câpres par litre de sauce.

Spéciale aux poissons bouillis de toute nature.

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Sauce aux Câpres
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