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Sauce aux Fines Herbes

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce aux Fines Herbes

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Proportions pour 5 décilitres :

Ajouter à un demi-litre de « Sauce vin blanc », préparée selon l’une ou l’autre des façons indiquées (Voir Sauce vin blanc) : 40 grammes de beurre d'échalote, une cuillerée et demi de persil, cerfeuil et estragon, hachés.

Sert pour poissons.


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Sauce aux Fines Herbes
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