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Sauce aux Groseilles (Gooseberry Sauce)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
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Sauce aux Groseilles (Gooseberry Sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Cuire dans un poêlon un litre de vin litre de groseilles vertes à maquereau, épluchées et lavées, avec 125 grammes de sucre et un décilitre d’eau. Passer au tamis fin.

Cette purée accompagne le maquereau grillé.

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Sauce aux Groseilles (Gooseberry Sauce)
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