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Sauce aux Huîtres

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce aux Huîtres

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Est une « sauce Normande », préparée selon la recette donnée plus loin (voir Sauce Normande) , et garnie d’huîtres pochées et ébarbées.

Spéciale aux poissons pochés et bouillis.

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Sauce aux Huîtres
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