Le répertoire des techniques culinaires

structuré en différentes thématiques,

adaptées aux usages pédagogiques et professionnels :


Sauce aux Œufs à l’Anglaise (Eggs Sauce)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
0,00 €
En stock
Détails du produit

Sauce aux Œufs à l’Anglaise (Eggs Sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Avec 60 grammes de beurre et 30 grammes de farine, apprêter un roux blanc. Le délayer avec un demi-litre de lait bouillant : assaisonner de sel, poivre blanc et un peu de muscade ; faire prendre l’ébullition et laisser cuire doucement pendant 5 à 6 minutes.

Ajouter dans la sauce 2 œufs cuits durs, chauds, coupés en dés ; le blanc et le jaune.

Est l’accompagnement ordinaire du Haddock et de la morue.

Voir plus
Partagez votre achat avec vos amis
Épingler
Sauce aux Œufs à l’Anglaise (Eggs Sauce)
Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
Afficher les prix en : EUR

Les fiches du répertoire...