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Sauce aux Œufs au beurre fondu (Eggs and butter sauce)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
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Sauce aux Œufs au beurre fondu (Eggs and butter sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Faire dissoudre 250 grammes de beurre, et y ajouter : le sel nécessaire ; un peu de poivre ; le jus d’un demi-citron ; 3 œufs cuits durs, chauds, coupés en gros dés ; une cuillerée à café de persil, haché et blanchi.

Accompagne les gros Relevés de poissons bouillis.

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Sauce aux Œufs au beurre fondu (Eggs and butter sauce)
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