Sauce aux Oignons (Onions Sauce)

Emincer 200 grammes d’oignons ; les cuire dans 6 décilitres de lait avec sel, poivre et muscade.

Les égoutter à fond aussitôt cuits, et les hacher.

Faire un roux blanc avec 40 grammes de beurre et 40 grammes de farine ; le délayer avec le lait de cuisson des oignons ; mettre en ébullition, ajouter les oignons hachés dans cette sauce, qui doit être tenue très épaisse; laisser cuire doucement, pendant 7 à 8 minutes.

Cette sauce accompagne indifféremment : lapin, volaille, tripes, mouton bouilli, gibier braisé, etc. ; elle est toujours versée sur la viande qu’elle accompagne.