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Sauce aux cerises

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
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Sauce aux cerises

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Réduire du un tiers 2 décilitres de Porto additionné d’une pincée d’épices anglaises et une demi-cuillerée à soupe de zeste d’orange râpé.

Ajouter 2 décilitres et demi de gelée de groseilles et, finalement, le jus d’une orange.

Sert pour la venaison, mais est spéciale aux canards poêlés et braisés.

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Sauce aux cerises
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