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Sauce brune aux Huîtres (Brown Oyster Sauce)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
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Sauce brune aux Huîtres (Brown Oyster Sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Procéder exactement comme pour la sauce aux huîtres ordinaire, en remplaçant le lait et la crème par 2 décilitres de fonds bruns.

La sauce accompagne : grillades, puddings de viandes, ou cabilaud grillé.

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