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Velouté de volaille

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Grandes Sauces de base
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Velouté de volaille

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

L’apprêt de ce velouté est le même que celui du Velouté ordinaire, comme proportions et traitement ; mais le mouillement se fait avec du fonds de volaille blanc.

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Velouté de volaille
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