Brandade de Morue à la Crème

Brandade de Morue à la Crème

Source Guide Culinaire

Préparer la pâte de morue comme il est expliqué ci-dessus dans la première partie de l’opération.

Remplacer l’huile et le lait par 7 décilitres et demi de crème bien fraîche, qui est incorporée cuillerée par cuillerée à la pâte de morue.

Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier (1903), œuvre entrée dans le domaine public, est cité ici à des fins documentaires et pédagogiques, dans le respect de l’intégrité du texte et du droit moral de l’auteur.