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Brandade de Morue truffé

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Poissons / Série des poissons de mer / Morue
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Brandade de Morue truffé

Source Guide Culinaire

Ajouter à la brandade, préparée selon la première formule , 175 grammes de truffe hachée.

Dresser en timbale, en montant la brandade en pyramide, et décorer celle-ci avec des lames de truffe bien noire.

Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier (1903), œuvre entrée dans le domaine public, est cité ici à des fins documentaires et pédagogiques, dans le respect de l’intégrité du texte et du droit moral de l’auteur.

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Brandade de Morue truffé
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