Le répertoire des techniques culinaires

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Glace de volaille

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Fonds de cuisine, fumet, essences, glace de viande, roux
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Glace de volaille

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Procéder comme pour la Glace de viande, en employant du Fonds de volaille.

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Glace de volaille
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