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Jus lié tomaté

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
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Jus lié tomaté

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Fonds de veau additionné, par litre, de 3 décilitres d’essence de tomate, et réduit d’un cinquième.

Spécial aux viandes de boucherie.

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Jus lié tomaté
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