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Marinade crue ou cuite pour grosse venaison

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Marinades et saumures
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Détails du produit

Marinade cuite pour le mouton en chevreuil

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

(Proportions pour 2 litres.)

Éléments aromatiques: Sont les mêmes que ceux de la Marinade pour Pièces de Boucherie ou de Venaïson, augmentés de 12 grammes de romarin.

Mouillement: 16 décilitres de vinaigre, 4 décilitres d’huile.

Traitement: Soit à froid, soit à chaud, le traitement est le même que celui indiqué dans les recettes précédentes.

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