Pains de restauration, buns et focaccias

Le choix de la farine, du taux d’hydratation, des matières grasses et du mode de fermentation permet de maîtriser l’alvéolage, la souplesse, la croûte et la tenue au service.

Destinés aux burgers, sandwichs, pièces de table ou accompagnements d’assiette, ces pains peuvent être façonnés, garnis ou aromatisés selon leur usage. Leur texture doit soutenir la préparation sans dominer la garniture ni se déliter au contact des sauces.