Le répertoire des techniques culinaires

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Sauce Andalouse​

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces froides
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Sauce Andalouse

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à trois quarts de litre de sauce Mayonnaise tenue assez serrée, 2 décilitres et demi de purée de tomate bien fine et très rouge ; l’additionner finalement de 75 grammes de poivrons doux, détaillés en dés très fins.

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