Sauce Bohémienne

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Réunir dans une terrine : un décilitre et demi de sauce Béchamel très épaisse et bien froide ; 4 jaunes d’œufs ; 10 grammes de sel ; une prise de poivre et quelques gouttes de vinaigre.

Bien mélanger le tout au fouet et ajouter : un litre d’huile et la valeur de 2 cuillerées de vinaigre à l’estragon, en procédant tout comme pour la sauce Mayonnaise ordinaire.

Finir la sauce avec une cuillerée de moutarde.