Le répertoire des techniques culinaires

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Sauce Charcutière

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
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Sauce Charcutière

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

À un litre de sauce Robert, ajouter, juste au moment de servir, 100 grammes de cornichons détaillés en Julienne grosse et courte. (Voir Sauce Robert.)

Spéciale aux grillades de porc et autres qui nécessitent un accompagnement très relevé.

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