Le répertoire des techniques culinaires

structuré en différentes thématiques,

adaptées aux usages pédagogiques et professionnels :


Sauce Financière

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
0,00 €
En stock
Détails du produit

Sauce Financière

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Réduire d’un bon quart un litre et quart de sauce Madère ; lui ajouter, après réduction et hors du feu, un décilitre d’essence de truffe. Passer à l’étamine.

Spéciale à la garniture de ce nom et à certaines Entrées.

Voir plus
Partagez votre achat avec vos amis
Épingler
Sauce Financière
Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
Afficher les prix en : EUR

Les fiches du répertoire...