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Sauce Financière

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
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Sauce Financière

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Réduire d’un bon quart un litre et quart de sauce Madère ; lui ajouter, après réduction et hors du feu, un décilitre d’essence de truffe. Passer à l’étamine.

Spéciale à la garniture de ce nom et à certaines Entrées.

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