Le répertoire des techniques culinaires

structuré en différentes thématiques,

adaptées aux usages pédagogiques et professionnels :


Sauce Godart

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
0,00 €
En stock
Détails du produit

. Sauce Godart

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Réduire de moitié 4 décilitres de Champagne ou de vin blanc sec, additionné d’une fine Mirepoix au jambon. Ajouter un litre de sauce Demi-glace, 2 décilitres d’essence de champignons; cuire doucement pendant 10 minutes et passer au chinois

Réduire d’un tiers environ, et passer de nouveau à l’étamine.

Spéciale à la grosse garniture de Relevé dite à la Godart.


Voir plus
Partagez votre achat avec vos amis
Épingler
Sauce Godart
Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
Afficher les prix en : EUR

Les fiches du répertoire...