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Sauce Grand-Veneur (Procédé Escoffier)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
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Sauce Grand-Veneur (Procédé Escoffier)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Sauce Poivrade légère complétée, par litre de sauce, avec : 2 cuillerées de gelée de groseilles et 2 décilitres et demi de crème

Ces deux sauces sont spéciales aux pièces de Venaison.

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Sauce Grand-Veneur (Procédé Escoffier)
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