Sauce Gribiche

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Broyer dans une terrine 6 jaunes d’œufs durs, fraîchement cuits ; les travailler en pâte lisse, en y ajoutant : une cuillerée à café de moutarde, une forte pincée de sel et une bonne prise de poivre. Monter la sauce avec un demi-litre d’huile et une cuillerée et demie de vinaigre ; la compléter avec : 100 grammes de cornichons et câpres hachés ; une cuillerée de persil, cerfeuil, estragon, hachés et mélangés ; 3 blancs d’œufs durs, taillés en julienne courte.

Cette sauce est un accompagnement usuel des poissons froids.