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Sauce Raifort aux noix

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces froides
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Sauce Raifort aux noix

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Mélanger dans une terrine : 250 grammes de raifort râpé, 250 grammes de lobes de noix épluchés et hachés, 5 grammes de sel, 15 grammes de sucre et 3 décilitres de crème épaisse.

Spéciale à l’ombre-chevalier servi froid.

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Sauce Raifort aux noix
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