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Sauce Ravigote, ou Vinaigrette

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces froides
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Sauce Ravigote, ou Vinaigrette

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Proportions: 5 décilitres d’huile ; 2 décilitres de vinaigre ; 2 cuillerées de petites câpres ; 50 gr. de persil ; 40 gr. de cerfeuil, estragon et ciboulettes hachés ; 70 gr. d’oignon finement haché ; 4 gr. de sel et un gr. de poivre. Bien mélanger le tout.

Spéciale à la tête et aux pieds de veau, pieds de mouton, etc.

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Sauce Ravigote, ou Vinaigrette
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