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Sauce Rémoulade

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces froides
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Sauce Rémoulade

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à un litre de sauce Mayonnaise : une cuillerée et demie de moutarde ; 100 grammes de cornichons et 50 grammes de câpres, hachés et pressés ; une cuillerée de persil, cerfeuil et estragon hachés ; une demi-cuillerée d’essence d’anchois.

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Sauce Rémoulade
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