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Sauce Robert Escoffier

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
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Sauce Robert Escoffier

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Cette sauce se trouve toute préparée dans le commerce.

On l’emploie chaude ou froide. Servie chaude, elle est additionnée, à quantité égale, d’excellent fonds de veau brun.

Elle convient particulièrement aux grillades de porc, de veau, de volaille et de poisson.

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Sauce Robert Escoffier
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