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Sauce Venaison

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
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Sauce Venaison

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à trois quarts de litre de « sauce Poivrade pour Gibier » tenue toute prête : 3 fortes cuillerées de gelée de groseilles dissoute, délayée avec un décilitre et demi de crème.

Cette addition de gelée de groseilles et de crème à la sauce doit se faire hors du feu, et au dernier moment.

Cette sauce est spéciale aux gros gibiers à poil.

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Sauce Venaison
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