Sauce Zingara A

Sauce Zingara A

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Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

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Aucune analogie ne rapproche cette sauce de la garniture « à la Zingara » de l’ancienne cuisine. Elle relève plutôt de la cuisine anglaise et, dans la série des Petites sauces, elle a plusieurs équivalents.

Réduire de moitié 2 décilitres et demi de vinaigre, avec une cuillerée et demie d’échalote hachée ; mouiller de 7 décilitres de jus brun, ajouter 160 grammes de mie de pain frite au beurre et laisser cuire doucement pendant 5 à 6 minutes. Compléter avec une cuillerée de persil haché et le jus d’un demi-citron.