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Sauce aux champignons

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
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Sauce aux champignons

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Réduire à moitié 2 décilitres et demi de cuisson de champignons. Ajouter 8 décilitres de sauce Demi-glace et donner quelques minutes d’ébullition. Passer à l’étamine, mettre à point avec 50 grammes de beurre et compléter avec 100 grammes de têtes de petits champignons cuits.

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Sauce aux champignons
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