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Sauce moutarde à la crème

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces froides
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Sauce moutarde à la crème

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Mettre dans une terrine 3 cuillerées à soupe de moutarde, une pincée de sel fin, une prise de poivre et un filet de jus de citron. Mélanger, et ajouter petit à petit, comme pour une sauce Mayonnaise, la valeur de 2 décilitres de crème épaisse et bien fraîche.

Spéciale à la préparation des Hors-d’œuvre.

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Sauce moutarde à la crème
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