Le répertoire des techniques culinaires

structuré en 3 thématiques,

adapté aux usages pédagogiques et professionnels :


Emulsion iodé de barbes de saint jacques

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Sauces, beurres, siphons, écumes et émulsions / Écumes, Émulsions, Syphons / Écumes
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Capsule technique proposée par: Le chef Nicolas Touroul Chavalerie
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Emulsion iodé de barbes de saint jacques
Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Sauces, beurres, siphons, écumes et émulsions / Écumes, Émulsions, Syphons / Écumes
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