Siphons culinaires : mousses et espumas

Le siphon culinaire utilise la pression d’un gaz alimentaire pour foisonner une préparation filtrée et obtenir une texture légère, chaude ou froide. Crèmes, purées, jus, bouillons ou infusions peuvent ainsi devenir mousses, espumas ou sauces aériennes, à condition que leur composition et leur viscosité soient adaptées.

Le résultat dépend du dosage de la base, de la quantité de gaz prescrite pour l’appareil, du repos, de la température et de la manière de servir. Une filtration rigoureuse, le respect de la capacité maximale et des consignes du fabricant garantissent la régularité du foisonnement et la sécurité d’utilisation.